A bejgli, bár sok helyen úgy hivatkoznak rá, nem hazai találmány, mégis a magyar gasztronómia, a karácsony elengedhetetlen süteménye. A legtöbb magyar családban diós és mákos bejgli is kerül az ünnepi asztalra. De mégis honnan ered ennek a finom süteménynek a története?
Bejgli eredete
A bejgli eredete meglehetősen bizonytalan, egyesek kutatások örmény eredetről beszélnek, mások szerint története egészen a 14. századig nyúlik vissza, Közép-Európa egy történelmi régiójához, Sziléziához, ahol feltehetően először készítették el az édesség ősét.
A bejgli mint cukrászati termék történetéről kétféle elmélet létezik. Az egyik a készítését a pozsonyi pékek 1376-ban létrejött céhével hozza kapcsolatba. A megváltozott városi fogyasztói szokások és igények hatására 1559-ben határozták el, hogy diós és mákos patkókat sütnek, és azokat árusítják.
Mindenesetre a megnevezése „beugen” germán szóból ered, mely azt jelenti: meghajlít. Magyarországra a a 19. században terjedt el, ahol eredetileg patkó formájú süteményként árulták és készítették. Első említése 1830-ból származik, amelyben Czifray István szakácskönyvében Posonyi finom mákos kalátsként említette meg.
Az 1830-as évektől egyre inkább elterjedt a készítése. Ekkor több germán hagyományt is átvettünk Ausztriától: a karácsonyfa állítása és szaloncukor is ekkor kezdett nálunk megjelenni.
A bejgli készítéséhez több hiedelem is tartozik. A diós bejgli a néphit szerint védelmet nyújt az ártó szellemektől és a balszerencsétől, míg a mákos verzió bőséget, termékenységet, gazdagságot és a jó egészséget szimbolizál.
Melyik a legjobb bejgli?
A házi bejgli elkészítése minden család saját receptje alapján készül. Ahogy szokták mondani, ahány ház, annyi szokás. Valójában nem csak mákos és diós töltelékkel állítják elő, hanem gesztenyével, aszalt gyümölcsökkel, almával és szilvával is, mely tradíció vidékenként változik.
A boltok választéka is rendkívül sokszínű. Kapható gesztenyés, kókuszos, pisztáciás, marcipános, baracklekváros, zserbós. De megtalálható a kínálatban mogyorókrémes, epres és csokoládé töltelékkel készült bejgli is.
A mi bejglinkhez hasonló sütemények mindenesetre több nemzet konyhaművészetében is fellelhetők, így ismert például orosz, izraeli, dán, ukrán, délszláv változata is.
